Il-proteina tal-patata hija l-proteina estratta mit-tuberi tal-patata, pjanta tal-familja Solanaceae. Il-kontenut ta' proteina fit-tuberi friski ġeneralment huwa ta' 1.7%-2.1%.
Karatteristiċi nutrizzjonali
Il-kompożizzjoni tal-aċidi amminiċi hija raġonevoli: Fiha 18-il tip ta' aċidi amminiċi, li jkopru t-8 aċidi amminiċi essenzjali kollha meħtieġa mill-ġisem tal-bniedem. Speċjalment, il-kontenut ta' lisina u triptofan huwa relattivament għoli. Il-proporzjon tal-kompożizzjoni huwa qrib il-bżonnijiet tal-ġisem tal-bniedem u huwa superjuri għal dak tas-sojja u legumi oħra, b'valur bijoloġiku għoli.
Rikku fil-mukoproteina: Hija taħlita ta' poliglikoproteini li jistgħu jipprevjenu d-depożizzjoni tax-xaħam fis-sistema kardjovaskulari, iżommu l-elastiċità tal-vini arterjali, jipprevjenu l-aterosklerożi prematura, u wkoll jipprevjenu l-atrofija tat-tessuti konnettivi fil-fwied u l-kliewi, u jżommu l-passaġġi respiratorji u diġestivi llubrikati.
Karatteristiċi funzjonali
- Solubilità: Xi proteini tal-patata, bħall-albumina u l-globulina, jinħallu fl-ilma u f'soluzzjonijiet tal-melħ, filwaqt li l-inibituri tal-protease huma l-aktar solubbli fl-aċidu.
- Proprjetajiet ta' ragħwa u emulsifikazzjoni: Għandu ċerti kapaċitajiet ta' ragħwa u emulsifikazzjoni u jista' jintuża biex itejjeb in-nisġa u t-togħma tal-ikel, u b'hekk jagħmilha aktar ratba u delikata.
- Ġelazzjoni: Taħt kundizzjonijiet xierqa, jista' jifforma ġel, li jwassal għall-iffurmar u l-istabbilizzazzjoni tal-ikel, bħal pereżempju billi jilgħab rwol ta' ġelazzjoni simili għal dak tal-proteina tal-annimali fi prodotti tal-proteina bbażati fuq il-pjanti.
Qasam tal-applikazzjoni
Fl-industrija tal-ikel, jista' jintuża bħala fortifikatur nutrittiv biex jiżdied ma' ikel bħal ħobż, gallettini, u xorb. Jista' jintuża wkoll biex isiru prodotti tal-proteini bbażati fuq il-pjanti, bħal laħam veġetarjan u ħalib veġetarjan.
- Qasam tal-għalf: Huwa sors ta' proteina tal-għalf ta' kwalità għolja u jista' parzjalment jissostitwixxi l-ikel tal-ħut, l-ikel tas-sojja, eċċ., għall-użu fil-bhejjem, it-tjur u l-akkwakultura, jippromwovi t-tkabbir tal-annimali u jtejjeb l-effiċjenza tat-tnissil.
Fil-qasam tal-kura tas-saħħa u l-mediċina, xi komponenti fil-proteina tal-patata għandhom attivitajiet bijoloġiċi bħal proprjetajiet antiossidanti, antibatteriċi, u kontra t-tumur, li jistgħu jintużaw biex jiżviluppaw ikel u mediċini funzjonali, bħal prodotti b'regolazzjoni immuni, tnaqqis tal-pressjoni tad-demm, u effetti ta' tnaqqis tal-lipidi fid-demm.
Kuntatt: SerenaŻao
WhatsApp&AħnaĊkappell: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Ħin tal-posta: 06 ta' Mejju 2025